
省級非物質文化遺產“義安成高氏烹飪技藝”的傳承,正在聊城高級財經職業學校餐旅系經歷一場深刻的現代轉型。該校以“引入校園、植入專業、融入課堂”為核心,構建起“技藝+文化+產業”三位一體的育人體系,不僅讓百年烹飪技藝在青年學子手中實現了活態傳承,更探索出一條可復制、可推廣的職業教育賦能非遺傳承新路徑。
傳習所進校園,大師與教師同臺授課

面對非遺傳承中普遍存在的人才斷層困境,聊城高級財經職業學校餐旅系主動破局,以烹飪專業為突破口,掛牌成立“義安成高氏烹飪技藝傳習所”,并同步建設“山東省烹飪技藝技能創新平臺”。學校聘請該技藝代表性傳承人高文平擔任高級講師,與校內專業教師組成“傳承人主教、教師輔講”的教學團隊。
在傳授“空心琉璃丸子”這道經典名菜時,課堂變成了生動的舞臺:高文平親自演示關鍵的“三炸”工序,細致講解油溫掌控的獨門訣竅;一旁的專業教師則從食材的物理特性、化學反應等科學原理角度進行同步解讀。這種“技藝演示”與“理論闡釋”的有機融合,確保了非遺核心技藝原汁原味傳承的同時,也賦予了其系統化、科學化的現代教學內涵。
文化浸潤,打造“可感可觸”的非遺課堂

為了讓非遺傳承超越單一的技能學習,真正實現文化浸潤,學校整合資源建成了魯西運河飲食文化博物館。館內集中展示了明清時期的珍貴菜譜、各類傳統烹飪工具及制作工藝,成為學生們了解高氏烹飪技藝歷史脈絡與文化底蘊的“活教材”。定期組織的主題研學活動,讓非遺文化自然地融入日常教學。
與此同時,教學載體也在持續創新。學校以《東昌烹飪文化》《聊城菜譜》等為藍本,編制了可掃碼觀看視頻的數字化校本教材,將魯西飲食文化、魯菜特色及歷史故事融入其中,把口傳心授的民間技藝轉化為規范系統的教學內容。配合教學即時演示系統和高標準實訓設備,學生實現了從“理論觀察”到“親手實踐”的閉環提升。
對接產業,形成人才傳承良性循環
非遺的生命力在于應用與發展。學校積極拓展教學場景,組織學生參與非遺體驗游、研學游,親身體驗傳統廚具的使用;同時與多家知名餐飲企業建立校企合作,為學生提供實習崗位,使其在真實的市場場景中理解技藝的應用價值,學習現代餐飲管理經驗,實現了“教學與產業、技能與市場”的精準對接。
通過三年的階梯式培養,學生不僅掌握了扎實的技藝,更培養了文化素養與創新思維。畢業生中,除大量投身于魯西餐飲行業外,部分優秀學子選擇自主創業或成為新一代專職傳承人,形成了“校內培養—校外實踐—行業傳承”的良性循環,有效破解了非遺傳承后繼乏人的難題。
成效顯著,職教與非遺實現雙向賦能
這一創新實踐已結出碩果。烹飪專業師生在省、市各級技能大賽中屢獲佳績,高文平老師更是三度榮獲“中華金廚獎”,并曾受邀至外交部藍廳展示魯菜魅力。截至目前,該校已累計為地方餐飲行業輸送畢業生1000余名,其中68人已成長為專職技藝傳承人。
更為可喜的是,學生們在傳承中不忘創新。他們在掌握傳統精髓的基礎上,嘗試結合現代食材與健康理念研發新菜品,并對部分傳統技藝流程進行科學優化,讓古老技藝煥發出時代光彩。
展望未來,持續深化融合探索
聊城高級財經職業學校餐旅系負責人表示,目前的探索只是開始。針對數字化資源尚待豐富、傳承人長期跟蹤支持機制需完善等挑戰,學校下一步計劃加大數字化開發力度,探索建設虛擬博物館與在線課程;同時建立健全傳承人長效支持機制,保障非遺傳承的可持續性。
該校的實踐表明,職業教育因其與產業緊密相連的天然屬性,能為非遺傳承提供系統化的育人平臺和源源不斷的青年力量;而深厚的非遺文化底蘊,則為職業教育賦予了獨特的內涵與魅力。這種“雙向賦能”的模式,為同類院校及相關行業的非遺傳承工作提供了有價值的參考,也讓百年匠心在新時代的校園里,薪火相傳,歷久彌新。(安琳瓊 李夢 肖蓮珍)
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